Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης
...με το φύλλο κρούστας "πολίτικο" της alfa

Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης

Κοινοποίησέ το στο κοινωνικό σου δίκτυο:

ή μπορείς να αντιγράψεις και να κοινοποιήσεις αυτή τη διεύθυνση

Συστατικά

30 φύλλα από το φύλλο κρούστας «πολίτικο» της alfa
200 γρ. βούτυρο
αιγοπρόβιο
500 γρ. φιστίκι Αιγίνης
ωμή ψίχα
αλεσμένη
Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
λίγες σταγόνες χυμό
λεμονιού

Ο μπακλαβάς φτιάχνεται σε όλη τη χώρα: στη στερεά Ελλάδα με αμύγδαλο, στο Πήλιο με καρύδι και στη Βόρεια Ελλάδα με φιστίκι. Έχει τις ρίζες του στην αρχαία Ελλάδα, όπου έφτιαχναν το γάστριν, ένα γλυκό που μοιάζει πολύ με το σημερινό μπακλαβά. Συμβολίζει την αφθονία και την καλοτυχία γι’ αυτό και δεν λείπει από το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, από τους γάμους και τις βαφτίσεις.

  • Μερίδες 30
  • Μέτρια
  • 15 λεπτά
  • 90 λεπτά

Εκτέλεση

FILO POLITIKO 2

Αλέθουμε τα φιστίκια στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη, να γίνουν πούδρα. Με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αλείφουμε πολύ καλά ένα ταψί ρηχό για μπακλαβά 40x27x5 εκ. Απλώνουμε 15 φύλλα πολίτικα, το ένα πάνω στο άλλο, στο βουτυρωμένο ταψί. Πεταχτά, ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα. Πασπαλίζουμε σε μια στρώση όλο το αλεσμένο φιστίκι και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, ένα ένα, ραντίζοντάς τα πεταχτά με λίγο βούτυρο. Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες που εξέχουν. Χαράζουμε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο, χλιαρό βούτυρο. Ανακινούμε το ταψί να πάει παντού το βούτυρο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα και 30′, μέχρι ο μπακλαβάς να ροδίσει καλά μέχρι μέσα. Αν δεν ψηθεί καλά, θα υγροποιήσει το φύλλο και δεν θα μείνει τραγανό. Για να σιγουρευτώ ότι ψήθηκε καλά, ανασηκώνω τις γωνίες με τη λάμα του μαχαιριού. Πρέπει να έχει ρόδινο χρώμα μέχρι κάτω. Όλα τα φύλλα να έχουν χρυσορόδινο χρώμα.

Για το σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση. Αν συνεχίσουμε το ανακάτεμα μετά το βρασμό θα κρυσταλλιάσει το σιρόπι. Βράζουμε για 3′. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό. Περιχύνουμε λίγο λίγο τον καυτό μπακλαβά με το καυτό σιρόπι. Μην σας τρομάζει που θα αφρίσει το σιρόπι, είναι γιατί ο καυτός μπακλαβάς ρουφάει αμέσως τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει. Δεν βάζουμε τον μπακλαβά στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του.

Tip

Παγώνουμε τον ωμό μπακλαβά στο ψυγείο για λίγη ώρα, ώστε να παγώσει το βούτυρο, και έπειτα τον κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, για να μην χαλάσει το σχήμα του.

 

(Visited 278 times, 1 visits today)

Πρόσθεσε το σχόλιό σου

 

προηγούμενο
Πιπερόπιτα Φλωρίνης
επόμενο
Κοζανίτικη γκιζλεμόπιτα (κιμαδόπιτα με πράσα)