Το ράντισμα με ελαιόλαδο στα φύλλα και το ελαφρά σουρωμένο φύλλο, έχουν σαν αποτέλεσμα να περνάει η θερμότητα ενδιάμεσα και να γίνεται η πίτα πιο τραγανή.
Για να φτιάξουμε μεγάλες ατομικές πίτσες, η ζύμη δεν χρειάζεται απόψυξη. Για να πλάσουμε όμως το ζυμάρι όπως θέλουμε εμείς, θα πρέπει να το αφήσουμε για 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία...
Η συγκεκριμένη ζύμη για πίτσα με προζύμι, δεν είναι προψημένη, γι’ αυτό διατηρείται μαλακιά και αφράτη για πολλές ώρες και δεν χρειάζεται χρόνο προετοιμασίας για να φουσκώσει.
Η πίτσα και το πεϊνιρλί θέλουν πολύ καλή θερμοκρασία από κάτω. Γι’ αυτό, αν δεν έχουμε πέτρα ψησίματος, δημιουργούμε καυτή επιφάνεια με το πυρωμένο ταψί.
Όσο πιο λεπτή είναι η στρώση και στεγνή η γέμιση, τόσο πιο καλοψημένη και κριτσανιστή θα γίνει η πίτα. Για να στεγνώσει η γέμιση, μπορούμε να την πασπαλίσουμε με φρυγανιά,...
Η σφολιάτα αγαπάει το ψυγείο πριν μπει στο φούρνο, γι’ αυτό, όσο πιο παγωμένη είναι τόσο πιο τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα θα έχουμε. Μπορούμε να παγώσουμε την πίτα στο ψυγείο...
Όταν ψήνουμε στον αέρα μικρά γλυκά, τα ανεβοκατεβάζουμε στα μισά του ψησίματος και γυρίζουμε τα μέσα έξω, για ομοιόμορφο ψήσιμο και τραγανό αποτέλεσμα.
Βρέχουμε και τσιμπάμε με τα δάχτυλα τις ενώσεις κάθε φύλλου, για να σφραγίσουμε τη γέμιση. Η ένωση των φύλλων θα πρέπει να ακουμπάει πάντα στο ταψί, προς τα κάτω, για...